1、纯白色金针菇子囊菌丝体的培养：将接种好的菌袋立即放入18-20的菌丝体培养室内，接种后10-15天，菌丝体可伸入培养基20-25厘米。一般需要培养25-30天，盖上菌袋。细菌发生阶段，应及时将污染袋带出培养室，同时使用高效绿防霉网喷剂对培养室进行控制。 2、刮法：当果袋菌丝长满真菌时，应立即刮去菌丝。刮是刮去旧的原种块和1-2厘米深的培养基，使金针菇实体脱离培养物。基材表面一起生长，刮擦细菌采用负离子刮擦机自动旋转的机械化方法。刮菌后，将其移入催芽室。 3、菇芽管理方法：菇袋进入菇芽室后，可用超声波加湿器和自动加湿器进行加湿，水应为磁化水。菇芽房的湿度应保持在85%-95%。催芽前3-4天必须保持75%-80%的湿度，使受损伤培养基表面的菌丝细胞迅速恢复。在菇芽催芽中期，由于出菇袋内菌丝体细胞大量吸入氧气，培养室内二氧化碳浓度升高。这时，通风管理是关键。冰箱自然对流效果更好。管理菇芽时，应将温度、湿度和通风调整到最适宜的范围内。刮取菌体5-6天后，培养基表面会长出白色棉絮状的气生菌丝，然后出现透明、近乎无色的水滴。再过8-10天，金针菇的菇芽就可以长出来了。如果培养基表面呈淡茶色至褐色，说明培养基已被细菌污染。减少细菌污染发生的方法：一是降低菇芽培养室内的湿度； 4、抑菌管理方法：要进行充分的均质化预处理。如果直接进行抑制处理时果袋周围温度迅速降低到4-5，金针菇的原基就会停止生长。且均质培养采用低温控温抑制技术，使抵抗力弱的果袋培养原基不死亡，增加袋内菌丝体细胞的抗逆性，使其生长均匀。均质温度8左右，空气湿度控制在85%-90%，空气环境应接近自然状态。最好使用负离子风3-4天。均衡管理后，必须进行抑制处理。抑制方法是控制先伸长的金针菇，促进后伸长的金针菇伸长，使各柄长均一。以菌柄长5厘米、菌盖直径1.5厘米左右为宜。抑制室温度保持在3-5，湿度85%-90%，二氧化碳浓度在1000l/L以下，抑制时间7天左右。抑制措施有光抑制和风抑制两种。对于纯白色的金针菇，蓝光也有抑制作用。抑制最初的蓝光后，会阻止瓶盖的形成。抑制中后期，每天用2001x光几次，抑制效果最好。抑制蓝光是生产优质纯白金针菇的措施之一。出菇袋放入抑室后2-3天进行抑风，叶柄长2-5厘米左右开始有风。每天吹3-4次，每次2-3小时。抑制吹气时，结合蓝光抑制，对金针菇子实体形成有效。 5、发育室的管理方法：当白金针菇子实体长出袋口0.5-1厘米时，室内温度变化应保持在6-8。子实体发育缓慢，金针菇生长不规则。进入生长发育室2-3天后，当子实体高出袋口3-5厘米时，盖上蓝色塑料蘑菇包裹管，将蓝色塑料管直立固定在袋口上，以减少氧气并抑制细菌。菌盖生长的目的是打开保护伞，促进菌柄的快速生长。从香菇裹管开始到采收期，每天用3001x蓝色强光照射15-20分钟，香菇裹筒前后及采收前2-3天，连续照射3001x20-24小时，可增产提高白金针菇商品品质的效果。香菇切片后5-7天，子实体伸长至12厘米，用移动压风机自上而下吹菌盖，使菌盖和菌柄干燥发白，高-培育优质耐贮菇。商品。金针菇栽培室的控制室温度要求为6-7度，相对湿度为85%左右。
6、采收标准：菌柄长13-15厘米，整齐；瓶盖直径约1-1.5厘米，边缘向内卷起。无畸形，菌柄根部不粘连，整体颜色纯白，金针菇子实体坚实，含水量低。采收时，取下套筒，握住子实体基部，来回摇动。采摘后，去掉菌柄基部和培养基连接部分，培养基和生长不好的蘑菇，放在塑料筐内。 7、白金针菇子实体采收后应及时用负离子气体保鲜，否则因子体会继续旺盛生长，变色，影响商品价值。将金针菇装入厚度为0.025mm的透明聚丙烯袋中，袋内充入负离子气体，可抑制袋内金针菇的呼吸作用，减少养分消耗，保鲜效果更好。根据市场要求，小包装密封在聚丙烯和乙烯基薄膜袋中，并在低温下销售。 （河北省泾县食用菌研究所周先龙）
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